南京餐饮企业油烟在线监测系统已安装完毕

　　hbzhan内容导读：从6年前开始，南京就对PM2.5进行监控、数据对比，并进行分析，寻找它的来源。PM2.5是工业、施工扬尘、居民生活（机动车、餐馆油烟、油漆挥发物、秸秆焚烧、烟花……）等所有废气到大气中聚合后，再次生成的二次污染物。汽车尾气排放要占到30%以上，除了汽车尾气外，另外两个大头分别是工业排放和施工扬尘，各占30%左右，剩下的主要就是餐饮油烟污染。
　　
　　南京环境监测站站长喻义勇表示，煎、炸等方式油烟大，会在烹饪过程中产生有机物，增加空气中的颗粒物，其中包括PM2.5，但是具体数据还没法量化。
　　
　　记者从南京市环保局了解到，南京餐饮企业的油烟在线监测系统已安装完毕，300多家1000平方米以上的餐厅排油烟情况可以随时远程监控。
　　
　　从今年开始，在已经安装了监控设备的餐饮企业，加装PM2.5监测配套设施，预计在2~3年内，南京对PM2.5污染来源的详细分析将向市民公布。目前，市民自家烹饪的油烟污染还好，但餐饮企业油烟污染，已经成为继施工噪声、气味投诉之后R第三大扰民污染源。
　　
　　不可否认，烹饪产生的PM2.5对居民的身体健康也有影响。根据南京市疾病预防控制中心的统计显示，2012年，南京男性肺癌死亡为1975人，女性为823人。而在2010年8月19日，世界抗癌大会肺癌专场上，中国癌症肿瘤泰斗、中国工程院院士孙燕教授曾表示，“炒30年菜的人要比普通人发生肺癌的概率高10倍。”
　　
　　以“火”为中心，重油重盐进行煎炸、烧烤，像这样大家熟知的“中国式烹饪”方法，除了会对身体和环境造成一定的影响，本身也不利于食物营养的保存。中国农业大学营养专家范志红曾经在她的微博上建议，虽然不同食物的烹饪方式不尽相同，但家庭烹饪时还是应该尽量减少爆炒、煎炸方式。好吃炖、蒸、煮的食物，可适当增加煮、蒸等以水为媒介的方式，这样温度高也只有100℃，保持食材营养，而且对人体无害。”比如薯类，用蒸煮烤的烹调方法是好的。尽量不要加油、糖之类。可以在蒸米饭、煮粥的时候放几块土豆、山药、芋头之类一起吃；胡萝卜适合熟食，蒸、煮、炖皆可，大程度保留胡萝卜素；绿皮南瓜煮留住类胡萝卜素、蒸留住多酚（抗病成分）。